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多“老”的酒才能称之为老酒?

作者:niangjiu.com 浏览次数: 更新日期:2021-04-26 12:34

无论是否喝酒,只要对酒稍微感兴趣,都会无意的追求“老酒”。老酒为何如此受大众追捧?老酒又是怎样炼成的呢?需要避开哪些雷区呢?现在一起来聊一聊。
 
“老酒”是如何定义的?
 
顾名思义,“老酒”是具有年份的酒体。它不仅酒体年份较长,而且还具有良好的酒质。
 
大家都知道,酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒,酒质会随着时间越来越好,越陈越香。
 
老酒是怎样炼成的?
 
酒的香气,来源于酯类物质。乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。
 
但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
藏得越久的酒,乙醇分子和水分子结合得越紧密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇会挥发又会转化,度数降低口感又会变得单薄,所以说如何平衡这个点,什么时候饮用才是重要的。除此之外,每种香型的保存时间也是不同的。
 
存放老酒需要避开哪些雷区呢?
 
一、选纯粮食酒
 
无论品牌和价格如何,它都必须是纯粮食酒。通常,瓶上都会有成分标明。纯粮食是固体酒的标志。如果是液态酒,则表示酒精酒;如果是固液法白酒,则为粮食酒与酒精酒勾兑品。
 
二、不是所有香型的白酒都适合长期存放
 
酒体香型共有12种,其中酱香型、浓香型、清香型、米香型是四大基础香型,其他的多为衍生类或者增香类。
 
酱香型和浓香型更适合长期保存。从历史上看,老酒的拍卖记录一直都是酱香酒,可以保存约10至20年。酱香酒本身具有陈酿的味道,持续时间越长,越能突出酱香酒风味的陈优势。
 
清香型和米香型不适合长期存放,一般存放5-8年左右就可以。
三、选高度酒
 
通常,酒度越高,储存时就越容易发生酯化反应,增加酒中的酯含量,使酒更醇厚,口感更柔和。
 
建议在50度以上。酒度较低时,储存时,酯化反应时间很短。相反,容易发生水解反应,使酒变弱,泛酸。

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