能拉出酒线的白酒就是好酒？拉酒线不能鉴别酒的好坏吗?-酿酒技术-合肥大汉机械制造有限公司

作者：niangjiu.com 浏览次数：更新日期：2021-04-23 12:15

合肥大汉和你一起看看能拉出酒线的白酒就是好酒？拉酒线不能鉴别酒的好坏吗?
最近网上“拉酒线”很热,“拉酒线”就是把白酒从酒瓶口倒出来的时候,酒液可以形成一根细如丝,长如线的“酒线”,“酒线”可以长达1.5米以上不散、不断。

随着“晒拉酒线”越来越多,围绕着“拉酒线”产生了不少讨论和争议,为此我们特意向一位酿造酱香型白酒多年的老酿酒师了解了有关“拉酒线”的种种。

问:酒的年头越长,拉出来的酒线越长越细吗?

答:酒越老,酒线越长,这个是成立的。因为酒存储时间长了,酒体老熟,酯化增强。粘稠度增加,但是,如果反过来说,酒线越长,酒是不是就越老?这个话不能说绝对了。为什么?因为可以造假,加塑化剂。

问:拉酒线不能鉴别酒的好坏吗?

答:不能绝对地说能或者不能。同样条件下,年份久的酒,通过拉酒线是可以看出来的。任何一种方法都没有那么绝对,任何一种简单的方法都是给你一个参考值,如果有,就没有必要那么多人专门去考白酒评酒师证了。

问:拉酒线是卖酒的套路吗?

答:拉酒线不是现在谁发明的,多少年前贵州地区就在拉酒线。不光遵义拉酒线,黔东南也拉酒线。有人说是现在卖酒的人想出来的噱头,这话不对,说这话的人,对贵州酒不了解,对酱香酒不了解。拉酒线对喝酱香酒的人来说,是个习以为常的动作,能够把这个特色变成卖点,这个我看很有商业头脑。

问:有人说拉酒线是因为酒瓶口的设计,和酒体好坏没有关系?

答:这个太绝对了,太绝对了,两方面因素都有,有瓶口的因素,也有酒体的因素。酒瓶口的设计本身,就是为酱香酒量身定做的,这种设计,就是为了拉酒线。你说哪个在先?

问:拉酒线的目的是什么?

答:拉酒线是为了醒酒、闻香。酱香白酒是53度,度数高,刚倒出来的时候辣口,很多人喝不惯。拉酒线之后,酒和空气接触氧化了,口感更好。

通过老酿酒师的介绍,我们更加明白了,“拉酒线”在贵州地区是早已有之的习俗,能够让人们获得更好的饮酒口感,也能够帮助人们认识酒体。

随着酱香型白酒被越来越多人所喜爱,“拉酒线”这一习俗也走出贵州,被更多人所喜爱接受了。比起强行劝酒、把人灌醉的酒风酒俗,我们希望像“拉酒线”这样健康、有特色的酒俗能够更广泛地流传,起到弘扬中国白酒文化的作用。