酿酒知识：四大香型白酒你了解多少？-酿酒技术-合肥大汉机械制造有限公司

作者：niangjiu.com 浏览次数：更新日期：2021-04-20 19:35

合肥大汉和你一起看看酿酒知识：四大香型白酒你了解多少？我国白酒大多以高粱、大麦、小麦等粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。但因地域环境的差异、酿造工艺的不同，形成了风味独特的各种香型。

　　四大香型代表及品评

　　-01-酱香型

　　代表酒：贵州茅台、四川郎酒。

　　香型特点：又称为茅香型，口感幽雅细腻，香气香而不艳、低而不淡、不浓不猛、回味悠长，且空杯留香持久。

　　品评要点：

　　1.色泽：微黄透明；

　　2.香气：酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

　　3.酒体倒入杯中后，香气经久不散，且空杯比实杯还香，香气幽雅舒适。

　　-02-浓香型

　　代表酒：四川泸州老窖，又称泸香型。除此之外，五粮液、洋河大曲等也是代表名酒。

　　感官评语：

　　无色透明（允许微黄）、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净爽口。

　　品评要点：

　　1.色泽：无色透明（允许微黄）；

　　2.入口甜，落口绵，尾劲余长。（凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派）；

　　3.绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体显单薄、味短、陈味不够。

　　-03-清香型

　　代表酒：山西汾酒。

　　感官评语：

　　香气清香醇正，口味醇甜柔和、甘爽协调，酒味纯正绵软、余味净爽。

　　品评要点：

　　1.色泽：无色透明；

　　2.香气：特点是清、爽、醇、净；以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

　　3.口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。

　　-04-凤香型

　　代表酒：

　　西凤酒，其中又以国花瓷西凤酒为优异代表之一。

　　感官评语：

　　无色清凉透明、醇香芬芳、清而不淡、浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，醇香幽雅、诸味谐调、回味舒畅。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。

　　品评要点：

　　1.闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；

　　2.入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；

　　3.诸味协调，酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉，搭配协调、饮后回甘、诸味浑然一体，味久弥芳。