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优质的酱香型白酒是怎么酿成的

作者：合肥大汉酿酒设备浏览次数：更新日期：2022-07-30 11:17

中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

　　正所谓“无酒不成宴”，我们生活中的点点滴滴早已经与白酒息息相关了，酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！

　　随着于人们物质条件日益变好，生活条件不断的提高，消费者对于白酒的要求不再是喝喝而已了，健康理念深入人心，也让越来越多饮酒之人都爱上了酱香酒。酱香酒酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，含有多种对人体有益的分子。白酒市场赋予了酱香白酒更高的起点和要求，大家了解我们常喝的酱香型白酒用什么制曲吗？

　　酱香型白酒一般端午时节制曲，其酿造工艺是投入原辅料后进行粉碎成曲粉，重阳时节下沙，经过高温蒸煮后摊凉再加区，酒尾原酒贮存，加原酒勾兑再贮存，由专门的技术人员进行翻拌，经过高温堆积后送入酒窖，在酒窖中让酒充分发酵，出窖后制成酒醅等。

　　酿酱香酒，采用的粮食为小麦和高粱两种，对制曲所用的小麦，宜采用颗粒饱满的小麦，在高粱方面有较为严苛的要求，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。酿酒用水主要在制曲、润粮、蒸煮三个阶段

　　酱香型白酒严格按照古法工艺12987酿造的酱香酒，尤为正宗，酱香醇厚，回味悠长及空杯留香。12987即1年一个周期，2次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。第1次蒸馏出的酒，也称为糙沙酒，生涩、略有酸味；第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味；第7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。

　　勾调是白酒酿造的必经之路，把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准。勾调对勾酒师的技术有着很高的要求，因为参加品勾和调勾的酒体可能高达上百种，如何进行取舍和按比例进行勾调，都会使最终的成品酒呈现不同的香味和口感。酱香型酒勾调以1-7轮次酒按中间多、两头少（即3、4、5轮次多，1、2、6、7轮次少）进行勾调，由于不同生产车间、班组、窖号、窖龄生产出的酒质量、口味各有不同。

　　酱香型白酒一直以来以它酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等口感受到喜爱，7个基酒轮次的口感不同造成了酱酒在白酒市场上的独一无二，经过不同轮次的酒勾调让每种酱香酒风味都显得独特。

　　好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢。香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中隔夜香气久留不散，空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

优质的酱香型白酒是怎么酿成的

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